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課程名稱 |
禽肉加工品質管理
QUALITY CONTROL FOR POULTRY PROCESSING |
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開課學期 |
96-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學研究所 |
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授課教師 |
紀學斌 |
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課號 |
AniSci5003 |
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課程識別碼 |
626 U0100 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五7,8(14:20~16:20) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
與駱秋英合開
總人數上限：36人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 品質管理的基本概念
2. 抽樣方法與品質管制圖之應用
3. 危害分析重點管制|(HACCP)系統之建立
4. 禽肉產品的品質標準與評估方法
5. 家禽屠宰作業準則與品質管理
6. 高層次禽肉加工製成管理
7. 家禽工廠的廢水處理
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課程目標 |
講授品質管理的基本概念，並配合現代化禽肉加工技術，引導學生對禽肉加工製成建立品質管理體系。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. Brant, A. W., Goble, J. W. Hamann, J. A. Wabeck, C. J. and Walters, R. E.1982. Guidelines for establishing and operating broiler processing plants. USDA Agriculture Handbook No. 581.
2. Mead, G. C. 1989. Processing of poultry.Elsevier Science Publishers LTD., England. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
繳交報告 |
100% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/21 |
課程介紹 |
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第2週 |
9/28 |
品質管理的基本概念一 |
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第3週 |
10/05 |
品質管理的基本概念二 |
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第4週 |
10/12 |
抽樣方法與品質管制圖之應用一 |
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第5週 |
10/19 |
抽樣方法與品質管制圖之應用二 |
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第6週 |
10/26 |
危害分析重點管制|(HACCP)系統之建立一
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第7週 |
11/02 |
危害分析重點管制|(HACCP)系統之建立二 |
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第8週 |
11/09 |
危害分析重點管制|(HACCP)系統之建立三 |
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第9週 |
11/16 |
禽肉產品的品質標準與評估方法一 |
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第10週 |
11/23 |
禽肉產品的品質標準與評估方法二 |
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第11週 |
11/30 |
家禽屠宰作業準則與品質管理一
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第12週 |
12/07 |
家禽屠宰作業準則與品質管理一
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第13週 |
12/14 |
高層次禽肉加工製成管理一
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第14週 |
12/21 |
高層次禽肉加工製成管理二 |
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第15週 |
12/28 |
家禽工廠的廢水處理一
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第16週 |
1/04 |
家禽工廠的廢水處理二
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第17週 |
1/11 |
專題討論 |
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第18週 |
1/18 |
繳交報告 |
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